Pandestegt kyllingebryst og lun perlebygsalat med dadler og fennikel
Opskrift
Ingredienser
-
2 kyllingebryst
-
olivenolie
-
300 g perlebyg
-
1/2 citron
-
100 g dadler (i tern)
-
2 æbler (i tynde både)
-
havsalt og peber
Sådan gør du
Kog vand til perlebyggen, fx i en elkedel.
Dup kyllingebrystfileterne med køkkenrulle. Riv skallen af ½ citron, bland med den salt og fordel det på kyllingebrystfileterne. Lad dem trække 15 minutter.
Kom imens perlebyg og laurbærblade i en gryde, hæld 1 liter kogende vand på.
Kom hvidløgsfed, ½ citron og dadler ned til perlebyggen og kog dem møre, ca. 20 minutter.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som du skal bruge dem.
Varm en pande op med lidt olivenolie, kom kyllingebrystfileterne på og steg dem gyldne ved moderat varme i ca. 10 minutter på hver side. Lad dem hvile i 5 minutter, inden du skærer dem i tykke skiver.
Pil imens løgene og skær det i tynde både, fenniklen i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern, og æblerne uden kernehus i tynde både.
Rør en dressing af presset citronsaft, salt, peber og olivenolie. Vend dressingen i de lune korn og smag til, tilsæt grøntsagerne lige inden servering.
Servering
Server kyllingebrysterne med den lune perlebygsalat.
