Osso buco med hvidvin, citron og fennikel
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
2 spsk. olivenolie
-
mel
-
1 reven citronskal
-
1 timian
-
sort peber
-
4 halverede små persillerødder
-
vand
-
2 dl hvidvin
-
600 g osso buco
-
8 pillede skalotteløg
-
4 halverede små fennikel
-
8 fed hvidløg
Sådan gør du
Ovnen tændes på 170 grader. Kødet ridses på tværs igennem senen hele vejen rundt, for at undgå elastikeffekt. Kødet vendes i mel og brunes i olie.
Kommes i et ovnfastfad. Vin, vand, citronskal, laurbær, timian og peber kommes ved og retten braiserer i 1½ - 2 timer til det er helt mørt. Kødet tages op og saucen reduceres til passende konsistens og smag.
Brunede løg og hvidløg, fennikel, persillerødder samt skankene kommes ved og retten koges igennem. Smages til og drysses med persille. Server med nye kartofler eller ris.
