Okseragout med persillecreme og quinoa
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Skær kødet i ensartede tern. Pil løgene, skræl rodfrugterne og skær dem i både. Steg kødet i en anelse olie i en tykbundet gryde, til det er godt brunet, og tilsæt løg. Steg videre i 2-3 minutter, tilsæt hvidvin eller vand samt rødderne og knust hvidløg. Kog vinen væk og tilsæt ½ l vand, kog op, læg låg på og lad gryden simre i 35-50 minutter, til kødet er mørt.
Kog eller damp quinoaen med 5 dl vand, havsalt og citronskal i 20 minutter og lad den trække, indtil resten er klart. Vend den umiddelbart inden serveringen med karse og evt. finthakkede løg og en anelse olivenolie. Når kødet er mørt, tilsættes fløden, og retten koges igennem. Kom væden i en blender og blend med lidt af rødderne og masser af persille. Tilsmag med havsalt og sort peber og vend cremen sammen med kødet og de resterende rødder. Server ragouten med den lune quinoa.
