Okseragout med jordskokker, timian og sort peber
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 bdt timian
-
20 sorte peberkorn
-
3 løg
-
1 spsk olie
-
500 g jordskokker
-
400-500 g oksekød i tern, fx bov eller tykkam
-
2 spsk hvedemel
-
5 fed hvidløg
Sådan gør du
Pil og hak løgene groft. Brun oksekødstern i olien i en gryde ved god varme. Pas på, kødet ikke koger. Tilsæt de hakkede løg, når kødet er fint jævnt brunet, og skru ned for varmen. Tilsæt mel, når løgene er glasklare. Vend rundt i kødet et par minutter.
Tilsæt vand, så det dækker, og kog op. Skum urenheder bort, tilsæt salt samt en tredjedel af timianen, skum igen og læg låg på. Lad det simre under låg i 45 minutter, eller til kødet er næsten mørt.
Gør jordskokkerne klar imens. Hvis de er rimeligt friske, er det rigeligt at børste jorden væk – ellers skræl dem. Tilsæt jordskokker i grove tern til kødet sammen med en tredjedel af den plukkede timian. Kog peberkornene i 5 minutter i en smule vand. Kassér vandet, skyl peberkornene og knus dem sammen med hvidløgsfed med æggen på en kniv.
Smag gryderetten til med salt og peber, anret og drys med resten af timianen og knust peberkorn samt hvidløg.
Server med kartoffelmos eller linser.
