Okseragout med jordskokker og citronskal
Opskrift
Ingredienser
-
1/2 agurk
-
1 rød peberfrugt
-
olivenolie
-
1 kg kartofler
-
500 g jordskokker
-
400 g (i tern) oksekød
-
1 citron
-
1 spsk hvedemel
-
400 g tomater
-
salt og peber
-
1/2 bundt persille
Sådan gør du
Brun oksekødet i en gryde i lidt olie i et par minutter.
Rens og vask imens jordskokkerne med grøntsagsbørste og urtekniv. Skrællen må godt forblive på, hvis den er pæn. Del jordskokkerne i store stykker og kom dem i gryden til kødet.
Skræl den yderste gule skal af citronen med en tyndskræller og kom den i gryden. Tilsæt hvedemel og rør godt rundt.
Tilsæt ca. 1 liter vand lidt ad gangen og lad retten koge helt mør, 35-40 minutter. Smag til med salt og peber undervejs.
Vask imens kartoflerne og kom dem i en gryde med salt og kogende vand. Lad dem koge i ca. 15 minutter og lad dem trække færdige i vandet i ca. 5-10 minutter. Hæld vandet fra og vend kartoflerne med en smule olivenolie.
Skær agurk og tomater i fine tern. Flæk peberfrugten, fjern kernerne og skær også den i fine tern. Vend med citronsaft og olivenolie og krydr med salt og peber.
Vend ragouten med hakket persille lige inden servering og server den med kartofler og salat.
