Okse med strimlede søde kartofler og gulerødder badet i chili
Opskrift
Ingredienser
-
1/4 tsk. stødt kanel
-
8-9 dråber ume-eddike eller fiskesauce
-
soja
-
2 søde kartofler
-
1 gulerod
-
300 g tynde strimler af okse-,kalve- eller lammekød
-
2 tsk. arrow root
-
10 g finthakket, frisk ingefær
-
½ dl vand
-
¼ tsk. chiliflager
-
¼ tsk. stødt muskatnød
-
skal og saft af 1 appelsin(er)
-
2 spsk. sesamolie
-
1 tsk. hele korianderfrø
-
1 nip vanilje
-
1 broccoli
-
1 fed hvidløg
Sådan gør du
1. Bland kød, appelsinsaft og -skal med chili.
2. Skrub de søde kartofler, og skær dem i papirtynde skiver på en mandolin.
3. Skræl og skær guleroden i papirtynde skiver med en tyndskræller eller i små terninger – eller striml den på langs med en tyndskræller.
4. Del broccolien i små buketter, og skær stokken i tynde skiver.
5. Hak hvidløg fint, og skær appelsinen i meget tynde skiver.
6. Bland ingefær, vanilje, kanel, muskatnød, korianderfrø og fishsauce i en stor skål. Vend kød og grøntsager godt i krydderiblandingen.
7. Varm en kraftig gryde eller wok uden slip let-belægning i 5-10 minutter ved højeste varme. Den skal være skoldhed, og det holder en slip let-belægning ikke til. Kom ca. ½ deciliter vand i den brandvarme gryde. Den skal være så varm, at vandet deler sig i små dråber, der hopper og danser på bundens overflade.
8. Kom det hele i gryden eller wokken, og rør konstant, så det bliver ’lynsydet’ uden at brænde fast i bunden. Giv det 4-5 minutter, til kødet lige er mørt, og appelsinskiverne næsten er faldet fra hinanden.
9. Opløs arrow root i ½ deciliter vand, og hæld blandingen i wokken eller gryden. Vent 30-60 sekunder, til det samler sig.
10. Tag gryden af varmen, stænk med sesamolie, og server i fire skåle.
11. Stænk med soja til allersidst, og server med kogte brune ris.
Tip: Arrow root er en japansk rodfrugt, som smager lidt af sød kartoffel og bruges til at jævne retten med. Kan købes i helsekostforretninger.
