Mørbradbøffer med mos og tomatkompot
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
Evt. tørret koriander
-
olivenolie
-
1-2 spsk. ketchup
-
1,5 kg kartofler
-
2 porrer
-
Lidt hvedemel
-
salt og peber
-
1 svinemørbrad
-
1 bakke østershatte
-
400 g gulerødder
-
200 g tomat(er)
Sådan gør du
Livretter I og Livretter II
Uge 1111 - dag 2
Skræl kartofler og gulerødder og kog dem i vand uden salt i 20 minutter til de er møre. Hæld vandet fra, tag ½ kg fra til æggekagen i morgen. Mos de resterende med piskeris. Pisk 3 spsk. olivenolie deri og tilsæt til sidst salt og peber. Hold den lun.
Puds mørbraden af for sener og fedt. Skær dem i 6 medaljoner og tryk dem let. Vend dem i hvedemel og steg dem i en smule olie ca. 3 min på hver side ved god varme, så de er gyldne. Krydr med salt og peber og tag dem af og læg på et fad. Hold dem lune.
Skær porrer i 1 cm skiver, skyld dem godt og damp dem i 2 minutter i ½ dl vand med salt under låg. Tag låget af, så det sidste vand fordamper og tilsæt tomater i tern samt lidt tomatketchup. Tilsæt evt. tørret koriander og smag kompotten til med salt og peber.
Pluk østershatte i strimler og steg dem på panden, hvor du stegte mørbradbøffer og krydr med salt og peber. Server mørbradbøffer med mos, tomatkompot og stegte østershatte.
Tip: Variation over tomatkompot
Tomatkompot kan varieres i forskellige retninger. Tilsætter du kapers og chili, bliver den mere salt og stærk og får en helt anden smag. Hvidløg og basilikum eller fennikelfrø pejler den i italiensk retning. Røde peberfrugter og squash gør den ratatouilleagtig og anderledes mættende. Masser af muligheder.
Søren Ejlersen
