Mexibowl med quinoa
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Fremgangsmåde:
Forberedelse af sorte bønner:
- Sæt de sorte bønner i blød i rigeligt koldt vand i 12 timer eller natten over.
- Efter iblødsætning skylles bønnerne, og koges derefter i frisk vand uden salt i ca. 1 time, indtil de er møre.
Bagning af søde kartofler:
- Forvarm ovnen til 200 °C (uden varmluft).
- Skyl de søde kartofler grundigt, og skær dem i både.
- Vend kartoffelbådene med olivenolie og lidt salt, og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
- Bag dem i ovnen i ca. 20 minutter, indtil de er gyldne og møre.
Tilberedning af quinoa:
- Skyl quinoaen grundigt under koldt vand.
- Kog quinoaen i en gryde med let saltet vand under låg i ca. 20 minutter, indtil den er mør.
- Dræn eventuelt overskydende vand fra, og lad quinoaen hvile i et par minutter.
Forberedelse af grøntsager:
- Skyl cherrytomaterne, og skær dem i kvarte.
- Snit rødkålen fint.
- Hak rødløget fint.
- Halvér avocadoerne, fjern stenen, og skær frugtkødet i tynde skiver.
- Skyl korianderen, og hak den groft.
- Hak peanuts groft.
- Skær limen i både.
Samling af mexibowl:
- Fordel den kogte quinoa i bunden af fire store skåle.
- Anret de kogte sorte bønner, bagte søde kartofler, cherrytomater, snittet rødkål, hakket rødløg og skiver af avocado i separate sektioner oven på quinoaen.
- Dryp med friskpresset limesaft og en smule olivenolie.
- Drys de hakkede peanuts over.
- Top hver skål med en skefuld creme fraiche og et generøst drys af frisk koriander.
Serveringstips:
- Server mexibowlen straks, mens ingredienserne er friske.
- Retten kan nydes som en let frokost eller som en del af en større middag.
- For ekstra smag kan du tilføje en skefuld salsa eller et drys af din yndlingschili.
Denne mexibowl er en sund og velsmagende ret, der kombinerer det bedste fra det mexicanske køkken med nærende ingredienser. Perfekt til dem, der ønsker en farverig og mættende måltid.
