Mexibowl med quinoa
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Fremgangsmåde
Sæt de sorte bønner i blød i koldt vandt i 12 timer eller natten over.
Tænd ovnen på 200 °C uden varmluft.
Skyl de søde kartotler, og skær dem i både. Vend dem med olie og salt, og fordel dem på en plade med bagepapir. Bag dem gyldne og møre i ca. 20 minutter.
Kassér iblødsætningsvandet fra de sorte bønner, og kog bønnerne møre i frisk vand uden salt i ca. 1 time.
Kog quinoaen under låg i ca. 20 minutter med lidt salt.
Skyl cherrytomaterne, rødkålen og korianderen. Skær tomaterne i kvarte, snit rødkålen fint, finhak rødløget, og skær avocadoerne i tynde fileter.
Dræn vandet fra quinoaen, og smag den til med limesaft, olivenolie, salt og sort peber.
Server quinoaen i bunden af store skåle, og fordel bønner, søde kartofler, tomater, kål, rødløg og avocado i smả adskilte bunker ovenpå. Dryp limesaft Over, og drys med hakkede peanuts. Top med koriander og creme fraiche.
