Krydrede gulerodsstænger
Opskrift
Ingredienser
-
20 g sennepsfrø
-
10 g peberkorn
-
22 g salt (22 g groft havsalt til 550 ml vand = 4 % lage)
-
1 skive rodfrugter (Eventuelt )
Sådan gør du
Start med at finde et 1-liters patentglas frem til din fermentering.
Start med at skylle gulerødder og peberrod grundigt.
Skyl, udkern og hak chilierne, og læg dem i bunden af patentglasset.
Skær toppen af peberroden, skræl og riv den. Vej den af og kom den ved chilierne i glasset. Pil hvidløgene, og læg de hele fed i patentglasset, og kom også sennepsfrø og peberkorn i.
Skær enderne af gulerødderne, skær dem i 1 til 2 cm brede stænger på langs og vej dem af.
Trim gulerødderne, afhængigt af deres størrelse, så de passer i patentglasset og giver plads til 3 til 4 cm luft. Pak gulerødderne tæt sammen i patentglasset.
Bland din lage ved at røre 22 g salt ud i 100 ml kogende vand. Rør det godt sammen, til saltet er helt opløst, og tilsæt de resterende 450 ml koldt vand, så lagen får stuetemperatur.
Hæld lagen over gulerødderne, så de dækkes helt.
Hvis du har pakket glasset tæt nok, burde de holde sig nedsunket i lagen. Ellers læg en stor skive rodfrugt – skåret på langs og som passer til patentglassets bredde – oven på gulerødderne, og pres det hele ned under lagen.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad gulerødderne fermentere i 5 til 7 dage, ideelt set ved 18 til 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
Smag på gulerødderne efter 5 dage eller før afhængigt af temperaturen. Smag på dem indtil den 7. dag, hvor de bør være klar.
Stil gulerødderne på køl. De er nu spiseklar.
