Kikærter og grønt med afrikanske krydderier og kokosmælk
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
Havsalt og sort peber
-
1 dåse kokosmælk
-
½ bundt koriander
-
1 bæger iblødsatte kikærter
-
200 g løg
-
olie
-
1 bæger afrikansk bønnemix
-
½ citron
-
300 g flasketomater
-
3-4 fed hvidløg
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 3811 - dag 3
Hæld udblødningsvandet fra ærterne og sæt dem over i friskt kogende vand. Tilsæt 2 fed hvidløg, lidt løg og gulerod samt 1 laurbærblad. Kog ærterne møre i vand uden salt, men under låg, ca. 30 minutter. Sluk for varmen, tilsæt 1 spsk. salt og lad dem trække i 5 minutter.
Pil imens løg og hvidløg og hak det. Skyl kål, aubergine og tomater. Skær kålen i mundrette buketter og auberginen og tomaterne i store tern.
Sæt en god jernpande eller wok over ilden og kom olie på. Kom løg og hvidløg i og steg det blødt og klart. Tilsæt auberginetern og steg dem gyldne og let mørt. Kom kål ved og steg endnu et par minutter. Drys afrikansk bønneMix i og vend godt rundt inden du komme kokosmælk ved.
Kog igennem og tilsæt de kogte kikærter samt lidt af kogevandet og de hakkede tomater. Lad det koge igennem og smag til med citronsaft og evt. salt.
Kom de afrikanske ærter i 4 store skåle og drys med grofthakket koriander.
Sanne Venlov
