Kartoffel-persillerodssuppe med ristede oksestrimler og sprøde rugbrødscroutoner
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1-1½ l vand eller lys bouillon
-
olivenolie
-
1 kg kartofler
-
Lidt smør
-
2 dl mælk eller fløde
-
200 g, i tern, løg
-
Saft af ½ citron
-
Evt. frisk timian eller 2 laurbærblade
-
700 g persillerødder
-
havsalt og peber
-
4 skiver, i tern, rugbrød
-
400 g oksekød i tern eller strimler
-
3-4 fed fintsnittede hvidløg
Sådan gør du
3 måltider til 4 personer Dag 2 Uge 0211
Skræl kartofler og persillerødder.. Pil løg og 2 fed hvidløg og skær det hele i mindre stykker. Kom lidt olie i en gryde, varm op og sauter alle grønsagerne klare og bløde. Hæld 1-1,5 l vand eller bouillon på, så det dækker, samt evt. timian eller laurbærblade. Kog suppen op og lad den simre, til alt er mørt.
Skær rugbrødet i små tern og rist, sprødt og gyldent, i lidt smør på en pande. Drys med salt og kom i en skål.
Hæld lidt, ca. 1/3, af væsken fra suppen, men gem den, og blend suppen med en stavblender. Juster evt. konsistensen med væsken og kog suppen igennem med mælk eller fløde. Smag til med salt, peber og lidt af citronsaften.
Varm en pande godt op med lidt olie og lynsteg kødet, til det er brunt. Pres et fed hvidløg over, dryp med citronsaft og krydr med salt og peber.
Server suppen med et drys af ristet kød og rugbrødscroutoner.
