Kalvegryde med svampe og mos
Opskrift
Ingredienser
-
400 g kalvekød
-
1 kg bagekartofler
-
350 g pastinakker
-
3 spsk olie
-
1, skal og saft citron
-
2 spsk, gerne groft hvedemel
-
1½ l vand
-
300 g svampe
-
2 rødløg
-
500 g gulerødder
Sådan gør du
Kalvegryde
Sæt en gryde over ilden og kom det afdryppede kød i under omrøring så porerne lukker. Tilsæt straks hvedemel og hakket løg og rør grundigt. Når melet dufter bagt tilsættes lidt vand ad gangen under omrøring så det ikke klumper. Kog det op og skum urenheder af og kog det godt igennem. Kog i ½ time.
Tilsæt rensede og skivede svampe samt skrællede skivede gulerødder og store spåner af citronskal uden det hvide.
Mos
Skræl bagekartofler og pastinakker og kog dem møre i rigeligt vand uden salt, ca. 40 minutter. Skyl blomkål og skær den ud i buketter og kog dem med bagekartofler og pastinakker de sidste 15 minutter af kogetiden. Hæld vandet fra undtagen 1 dl og mos det med et piskeris. Tilsæt olie og smag til med salt og peber samt lidt citronsaft. Smag kalvegryden til med slat, peber og citronsaft.
Servering
Servér mosen med kalvegryde og nyd evt. med et ektra dryp citronsaft og persille på toppen.
Køkkentips
Gryderetter er taknemmelige, da sovsen laver sig selv og det gør maden næsten også, når du først har sat den over. Du kan let strække retten da selv lidt kød kan få hele retten til at smage som en kødret. Det kræver blot at du krydrer igennem. Denne ret kan du let videreudvikle med laurbærblade, timian, hvidløg, rødvin og andre smagsgivere, som du holder af. Men den virker også helt, som beskrevet her, hvor den primære smagsgiver er citronskal.
