Italienske mælkebøttehjerter med kikærter
Opskrift
Ingredienser
-
1/2 kg mælkebøtter (hjertet, skåret lige over roden og efter knopperne)
-
1 rød chili (frisk)
-
vand (Iskoldt til nedkøling)
-
2 spsk. olivenolie
-
2 spsk. eddike
-
4 ansjosfileter
-
2 dl kikærter (kogte)
-
salt og peber
-
4 stk. mælkebøtteblade (blomsten til drys )
Sådan gør du
Rens mælkebøttehjerterne grundigt, og læg dem i koldt vand. Skyl chilien, og fjern kernerne. Hak chili og hvidløg (eller rams- løgsblade) fint.
Sæt en gryde med vand over. Fyld en stor skål med iskoldt vand. Blanchér mælkebøttehjerterne i 1 minut, når vandet ko- ger. Hæld dem straks over i et dørslag, og sænk dørslaget ned i skålen med det iskolde vand for at stoppe kogningen.
Hæld olivenolien på en dyb pande, og brun hvidløg (eller rams- løgsblade) let. Kom blancherede mælkebøttehjerter og hakket chili på, og sautér i 3 minutter. Tilsæt eddike og ansjoser, vend kikærterne i, og smag til med salt og peber.
Servér retten rygende varm, og drys med blomstens gule blade.
Tip
Retten fungerer som et helt måltid, men du kan også undlade kikærterne og servere den som tilbehør til fx kød eller fisk.
