Hot pot med bønner, linser, squash og peberfrugt
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion hvide bønner (iblødsat dagen før)
-
1 pose røde linser
-
1 glas tomatsauce med chili
-
½ bakke cherrytomater (i kvarte)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
1. Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 35-45 minutter. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 minutter.
2. Skyl de røde linser, og afdryp dem i en sigte.
3. Skyl og klargør alle grøntsagerne.
4. Sauter løg, hvidløg og gulerødder møre i en tykbundet gryde.
5. Tilsæt squash og peberfrugt, sauter endnu et par minutter, og tilføj de røde linser. Steg kort, og hæld 2 dl vand på.
6. Kog op og hæld tomatsauce på. Lad linser og grøntsager simre, til alt er mørt, og spæd evt. til med lidt vand undervejs, hvis saucen bliver for tør.
7. Vend avocadotern med cherrytomater og rucola til en avocadosalsa, og smag til med lidt eddike, salt og sort peber.
8. Kom de møre bønner i gryden med linser og grønt, og kog det lidt sammen.
Smag til med salt, peber og evt. lidt eddike.
Servering
Anret hot pot i store skåle, og top med avocadosalsa.
