Hønsekødssuppe
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 suppehøne
-
1-2 kraftben fra kalv (kan undlades)
-
1/2 knoldselleri
-
1-2 porrer
-
4 løg
-
suppevisk: porretop, selleritop, persillestilke og løvstikke (bindes sammen)
-
1/2 hvidløg
-
10 peberkorn
Sådan gør du
1. Kom høne og kraftben i en stor gryde, og dæk med koldt vand uden salt.
2. Kog det op, og skum af undervejs for urenheder. Tilsæt lidt salt, og skum af igen.
3. Lad høne og ben koge 1½ - 2 timer ved svag varme. Afskum fedtet (brug det evt. til jævning, eller stegning).
4. Tilsæt urterne, suppevisken og krydderierne efter 1 times kogning.
5. Tag urterne op, når de er møre, og brug dem som fyld i suppen sammen med kød og melboller.
6. Tag suppevisken op, og kasser den. Lad hønen trække i suppen til den er afkølet.
7. Pluk kødet fra skroget, og brug det til f.eks. tarteletfyld, eller hønsesalat.
8. Sigt suppen, tilsæt urter, og server med hjemmebagt brød.
