Grøn bolognese med tempeh og rodfrugter
Opskrift
Ingredienser
-
300 g tempeh
-
1 dåse hakkede tomater (ca. ½ ltr)
-
300 g bladselleri
-
½ pakke spaghetti
-
Evt. et bdt frisk topping af eks. palmekål, bladselleri, bred persille
-
Evt. revet parmesan
-
2 spsk. olivenolie
-
salt og peber
-
evt. lidt soya, en smule chiliflakes og frisk timian eller rosmarin
Sådan gør du
Hos Aarstiderne elsker vi de grønne klassikere. Vores grønne bolognese er lavet med rodfrugter og tempeh, som er med til at give vores grønne bolognese dens dybe smag og umami. Et rigtigt godt bud på en ny grøn favorit for hele familien, hvis vi selv skal sige det
Inden du går i gang
Skyl og rens alle grøntsager.
Hak tempeh fint og steg det gyldent i olivenolie i en gryde på lav varme.
Hak løg og tilføj dem til tempeh og sauter på lav til middel varme, til de er glasklare.
Rens bladselleri, pastinak og gulerod, hak groft, hvorefter du kører det til mellemgroft granulat i en food processor. Alternativt riv på rivejern.
Tilsæt derefter granulatblandingen til tempeh og rør rundt.
Når ingredienserne har fået lov til at møde hinanden, tilsætter du de hakkede tomater, hakket hvidløg samt skyllede.
Lad retten koge igennem, ca 15 min. Smag retten til med salt, evt. soya og peber.
Servering
Servér den grønne bolognese med friskkogt spaghetti og evt. hakket grøn topping, chiliflakes, frisk timian eller rosmarin og revet parmesan.
Om tempeh:
Et mættende og velsmagende planteprotein lavet ved fermentering af ærter og lupinbønner. Fermenteringsmetoden kommer fra Indonesien, hvor traditionel tempeh af sojabønner er en velkendt kilde til protein, som ofte bruges i de klassiske curries.
Foodture laver plantebaserede og bæredygtige fødevarer. De har genfortolket og forfinet de traditionelle metoder og fremstiller deres egen 'Tæmpeh'. Æ'et er særlig vigtigt for Foodture, fordi de tænker lokalt, når de producerer tempeh af ærter og bælgfrugter.
