Gnocchi med ramsløgspesto, tomat, spinat og søde kartofler
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 frisk hvidløg med top (skåret fint)
-
1 pakke frisk gnocchetti
-
1 bæger gør det selv-pesto (ramsløg, spinat og kerner)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
smør
Sådan gør du
Køkkennote: Gnocchi har været en del af det italienske køkken siden romertiden, og romerne selv snuppede oprindeligt teknikken fra mellemøstens køkkener. Gnocchi og dens mindre fætter gnocchetti findes i mange varianter, men laves typisk af kogte eller bagte kartofler, hvedemel og nogle gange æg. Dagens variant er lavet på en blanding af græskar og kartofler.
HUSK
Til i morgen: Kom de udblødte kikærter i en gryde med frisk vand, og kog dem møre, 30-35 min. Opbevar dem på køl i kogevandet til i morgen.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en stor pande op (eller brug evt. 2 pander), tilsæt olivenolie, og kom kartoffelternene på panden. Steg dem let gyldne og møre, 6-8 min.
3. Vend imens tomatternene sammen med olivenolie, lidt frisk hvidløg (gem halvdelen til næste punkt), havsalt, sort peber og lidt eddike.
4. Vend resten af det friske hvidløg i panden med de møre kartoffeltern. Smag til med havsalt og sort peber.
5. Tag de søde kartofler af panden. Tilsæt lidt ny olivenolie og evt. en klat smør, og steg gnocchierne i 5-6 min., til de er sprøde og gyldne.
6. Vend de søde kartofler og spinaten sammen med gnocchierne på panden, og varm det igennem, til spinaten falder let sammen. Smag til med havsalt og sort peber.
7. Tilsæt lidt salt og 1 dl olivenolie til pesto-blandingen, og blend det hele til en glat urtepesto, fx med en stavblender.
Servering
Anret ristede gnocchi og søde kartofler i skåle, og top med ramsløgspesto og tomatsalsa.
