Frikadeller med persillerødder og kartoffelsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1,5 dl rapsolie
-
2 dl vand eller mælk
-
1 kg kartofler
-
kværnet sort peber
-
1 spsk (gerne grov) sennep
-
200 g løg
-
300 g jordskokker
-
friske krydderurter
-
50 g hasselnødder
-
400 g hakket kalv og flæsk
-
1 spsk. salt
-
1 selleri
-
100 g havregryn
-
1 dl æbleeddike
Sådan gør du
1. Rør det hakkede kød sejt med 1 spsk. salt, og tilsæt reven persillerødder samt løg.
2. Rør godt, og kom havregryn samt mælk ved.
3. Rør farsen jævn med æggene, og tilsæt hakkede friske krydderurter og kværnet sort peber. Lad farsen hvile imens du laver resten af retten.
4. Skur kartoflerne, og skær dem i 1 cm skiver. Kom dem i kogende vand med salt, de skal kun lige dækkes.
5. Vask jordskokkerne og selleri, skær i tern, og kom dem ved kartoflerne de sidste 5 minutter. Kog akkurat møre, og hæld vandet fra.
6. Rens imens de øvrige grøntsager, snit dem fint på mandolin eller med kniv. Vend sammen, gerne med plukkede krydderurter.
7. Pisk sennep med salt, peber og eddike, og tilsæt olien i en tynd stråle. Smag til.
8. Vend den lune kartoffelblanding med lidt dressing, og kom dem på et fad.
9. Steg frikadellerne på en stor jernstegepande i lidt rapsolie, til de er gyldne og sprøde, ca. 4 minutter på hver side.
10. Vend grønsagerne med dressing, arranger dem oven på kartoffelblandingen, drys med hasselnødder, og server straks med frikadellerne til.
