Flækærtesuppe med asparges og grønne skud

Opskrift

Fremgangsmåde:

Forberedelse af flækærter:
- Skyl de grønne flækærter, og læg dem i blød i koldt vand i mindst 10 timer, gerne natten over.
Tilberedning af suppen:
- Hæld iblødsætningsvandet fra flækærterne, og skyl dem grundigt.
- Hak løg og hvidløg fint.
- Varm en stor gryde op med lidt olivenolie, og sautér løg og hvidløg, indtil de er klare og møre.
- Tilsæt hvidvin, og lad den koge ind.
- Tilsæt de udblødte flækærter og grøntsagsbouillon.
- Lad det småsimre i ca. 40 minutter, indtil ærterne er helt møre. Tilsæt eventuelt lidt vand, hvis suppen virker for tyk.
Forberedelse af asparges og ærteskud:
- Skyl asparges og ærteskud.
- Skær aspargesene i små, skrå skiver.
- Varm en pande op med lidt olivenolie, og steg aspargesstykkerne sprøde i 1-2 minutter. Krydr med salt.
- Sæt ærteskuddene til side til servering.
Færdiggørelse af suppen:
- Smag suppen til med salt, peber, røget paprika og citronsaft.
- Justér eventuelt konsistensen med lidt vand.
- Blend suppen glat med en stavblender.
- Tilsæt de stegte asparges, og varm suppen igennem inden servering.
Servering:
- Anret suppen i store, dybe tallerkener.
- Dryp med en smule olivenolie, drys med lidt røget paprika, og top med friske ærteskud.

Tips:

Print opskrift