Fiskeruller med selleri og kardemommeris
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Fiskeruller:
Læg fileterne fladt ud i en lang række på et skærebræt. Fordel løg, citronskal, timian, havsalt og peber på fileterne. Rul dem fra hoved mod hale, og del dem på midten. Sæt fiskerullerne tæt sammen i en stor fladbundet gryde med låg eller i et ovnfast fad, og tilsæt hvidvin.
På komfuret: Sæt gryden på fuld varme, indtil hvidvinen koger, træk gryden til side, og lad fiskerullerne trække, til de er netop færdige, ca. 10 min.
I ovnen: Læg låg på fadet, sæt det i ovnen ved 160°, og bag fisken i ca. 15-20 min. Anret fiskerullerne med selleri-vinaigrette, og server kardemommeris til.
Kardemommeris:
Læg risene i en sigte, og skyl dem i koldt vand. Hak løget i små tern og steg dem i olivenolien, til de er klare. Tilsæt ris, kardemomme, havsalt, peber og 3 dl vand. Kog risene i 12 min. ved svag varme. Sluk for varmen og lad risene trække i 10 min. Smag med salt og peber og server.
Tip! Kardemomme kan erstattes af safran, vanille eller chili.
Kogt selleri med vinaigrette og ansjoser:
Skræl sellerien, skær den i 1 cm tykke skiver, kog dem i letsaltet vand, til de er møre, og læg dem på et serveringsfad. Pisk citronsaft med salt, og vend olie og sennep i. Kom dressingen på selleriskiverne, og pynt med ansjoser og hakket persille.
