Cæsarsalat med asparges og ramsløg
Opskrift
Ingredienser
-
4 skiver Tørt/daggammelt brød fx rugbrød eller fuldkornsbrød
-
salt og peber
-
1 æg
-
1/2 citron (saften herfra)
-
1 spsk. sennep
-
2 romainesalater
-
50 g ansjoser
Sådan gør du
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 180 °C uden varmluft.
Pluk brødet i mindre stykker. Vend det med lidt olie, og fordel det på en bageplade med bagepapir. Drys med salt, og bag brødet gyldent og sprødt i 10 minutter.
Skyl og afdryp salaten. Del den i blade, og pluk de største blade i mindre stykker.
Skyl aspargesene, knæk enderne af, og snit dem i tynde skrå skiver.
Kom ansjoserne med olien i et højt glas - fx et syltetojsglas - og tilsæt æg, sennep, citronsaft, salt, sort peber og olivenolie. Stik stavblenderen helt ned i glasset, hold på glasset med den ene hånd og blend, imens du langsomt hæver stavblenderern. På den måde emulgerer ægget med de øvrige ingredienser til en cremet dressing fra bunden og opad.
Smag til med salt, peber og citronsaft.
Snit ramsløg i strimler. Anret salat og asparges på et fad, og fordel dressing over. Top med ramsløg og sprøde croutoner, og riv parmesan udover.
