Bulgur rødbede salat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 spsk. olivenolie
-
100 g feta
-
1 tsk. revet citronskal
-
2 hakkede løg
-
600 g rødbeder
-
Havsalt
-
4 dl kogende vand
-
3 spsk. hvidvinseddike
-
200 g bulgur
-
sort kværnet peber
-
evt. ½ bundt hakket persille
-
2 hakket fed hvidløg
Sådan gør du
Kog rødbederne ved middelvarme ca. ½ time til rødbeden glider af en kniv, når du stikker i den. Gnid skrællen af dem og riv dem på dem grove side af et rivejern. Bulguren overhældes med 4 dl kogende vand og lidt salt og sigtes. Lad det trække i 10 minutter. Lad løg og hvidløg simre til de er bløde i fem minutter. Tilsæt reven citronskal – kun det gule - og hvidvinseddike. Kog det op, og tilsæt rødbeder og bulgur. Varm det godt igennem, smag til med salt og masser af peber. Sluk for varmen og læg låg på. Tilsæt evt. lidt ekstra eddike, hvis du synes, det mangler syre. Ved servering drysses salaten med feta og persille.
