Boller i selleri med porrevinaigrette og karse
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Rør lammefarsen med havsalt, sort peber, spidskommen, finthakket løg, 1 æg og mælk og stil den koldt i 10 minutter. Kog vand eller fond op og kom fars i små skefulde op i den kogende væske. Træk gryden til side og lad kødbollerne trække, til de er gennemvarme. Tag dem op og hold dem varme i lidt af fonden.
Skær sellerien i tern og kog dem i resten af fonden. Tag selleristykkerne op og jævn fonden med en anelse majsstivelse rørt i lidt fløde.Kom resten af fløden og æggeblommen i en blender og blend med den let jævnede fond. Tilbage i gryden: Kom bollerne og sellerien i, varm igennem. Rens og skær porrerne i lange stykker og damp dem med en anelse
vand og olivenolie. Anret dem med vindruer, kogte æg, citron, kapers og klippet karse. Server med porrer og godt brød.
