Æggekage med squash, ristet rugbrød og sennepskarse
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Grøntsager
Skyl grøntsagerne og afdryp.
Skær squash i skiver. Skær løg og evt. hvidløg i tynde skiver.
Æggekage
Sæt en god pande over varmen og kom olie på. Sauter løg, squash og evt. hvidløg let gyldent og mørt med bid, ca. 4 minutter. Krydr med salt og peber.
Pisk æggene med koldt vand eller mælk, salt og peber og hæld dem på panden med løg og squash. Læg et stort låg over panden, og sænk varmen.
Bag æggekagen 8-10 minutter til den er fast.
Rugbrød
Skær rugbrødet i skiver og rist dem på brødristeren, eller i en ovn ved 200 grader.
Salat
Pluk salaten i mindre stykker og skær agurk i halve skiver. Dryp med citronsaft og olivenolie.
Skær tomaterne i skiver og læg dem på æggekagen, når den er færdig. Drys med karse.
Servering
Servér æggekagen med skiver af sortfodsskinke, ristet rugbrød, salat og stærk piri piri-sauce.
