Æggekage med kokosmælk, røget bacon og lun salat
Opskrift
Ingredienser
-
1 bakke portobellosvampe
-
1/2 dåse kokosmælk
-
olivenolie
-
90 g tørsaltet bacon
-
Havsalt og sort peber
-
6 æg
-
150 g spinat
-
1/2 pak choy
-
1 fed hvidløg
Sådan gør du
Lun salat
Skyl grøntsagerne og pil hvidløg. Hak hvidløg og skær peberfrugt og pak choy i strimler. Rens svampene og skær dem i skiver. Kom svampene i en gryde og svits dem ved høj varme. Når der er gået et par minutter og de begynder at "svede", så skru ned for varmen og lad dem stege igennem i egen væde.
Steg bacon på en pande ved moderat varme i et par minutter, til der begynder at smelte lidt fedt af. Tilsæt hvidløg, peberfrugt og pak choy og svits videre i 6-8 minutter, til grøntsagerne er møre, søde og bløde.
Vend spinat i så den lige netop krøller sammen. Vend herefter svampene i blandingen.
Tag salaten af panden og kom den på et fad.
Omelet
Pisk æg, kokosmælk og evt. karry sammen og tilsæt lidt havsalt og sort peber. Kom lidt ekstra olivenolie på panden og bag æggemassen forsigtigt i et par minutter til den sætter sig.
Servering
Fold omeletten og server den med den store lune salat.
