Om varen

Økologisk Parmigiano Reggiano DOC fra Montanari & Gruzza i Italien, ca. 1 kg.

Vores parmesan kommer fra området omkring byen Parma i Norditalien. Her går tradition og kvalitet hånd i hånd.

Der går over 16 liter mælk til at producere 1 kg ost. Selve produktionen tager 25 dage, hvorefter osten skal lagre i to år. Først derefter er osten klar til at blive nydt.

Under selve produktionen bliver der ført opsyn af et specielt udvalg, der skal sikre sig, at alt går efter parmesankunstens strenge regler. Ellers må osten ikke smykke sig med titlen Parmigiano Reggiano.

Anvendelse

Parmesan er en skøn smagsgiver og afslutter i køkkenet. Uundværlig til dine pastaretter, men også god som den sidste garnering af f.eks. purésupper.

Og så fremhæver parmesan med sin salte og krydrede animalske smag grøntsagernes naturlige smag. Det er den såkaldte femte grundsmag – umami – som parmesan repræsenterer.

Opbevaring og holdbarhed

Osten er levende og holder sig bedst, hvis man pakker den ind i et stykke klæde eller tyk køkkenrulle. Den skal kunne ånde, og bruger man den ikke i nogle dag, kan man "strø" nogle dråber vand over klædet, så osten beholder sin fugtighed.

Man kan også vælge at pakke den ind i madkasse papir/bagepapir og komme den i en oste kasse.

Bemærk, at den holdbarhed der er angivet ud for varen herunder er vejledende.