Vintersuppe med sprød rosmarin
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
Små buketter af rosmarin
-
olivenolie
-
1 kg kartofler
-
150 g hakkede løg
-
olie
-
Evt. brød
-
salt
-
250 g persillerødder
-
1½-2 l vand eller grøntsagsbouillon
-
2 fed hakkede hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen Uge 5210
Skræl kartofler og persillerødder og skær dem i tern.
Sautér kartofler og persillerødder i olivenolie i en stor, varm gryde. lad dem gerne småstege i 5-8 minutter, men uden at de tager farve.
Kom løg og hvidløg ved og lad dem blive klare.
Tilsæt rosmarinkviste og vand eller bouillon. Lad suppen simre under låg i ca. 40 minutter, eller til alle grøntsagerne er møre.
Fisk rosmarinkvistene op og blend suppen med en stavblender og smag den til med salt og peber.
Skær i mens de 200 g kartofler i ultra tynde skiver og steg dem i rigeligt olie (frituresteg dem). Lad dem dryppe af på køkkenrulle og krydr dem med groft salt eller flagesalt.
Fritér til sidst rosmarinen og servér suppen med sprøde kartofler og rosmarin og evt. brød.
