Uradlinseotto
Opskrift
Ingredienser
-
1 løg
-
olivenolie
-
250 g urad-linser (hvide)
-
1-2 dl hvidvin
-
8 dl grøntsagsbouillon
-
400 g svampe (fx champignon og østershatte)
-
50 g parmesan
-
salt og peber
Sådan gør du
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Sautér løget og halvdelen af hvidløget klare og møre i en gryde med olivenolie. Tilsæt linserne, og sautér videre, til de også er klare. Hæld 1-2 dl hvidvin ved, og lad den næsten fordampe. Spæd til med bouillon lidt ad gangen, og rør jævnligt i gryden. Fortsæt, til linserne er møre. Det tager cirka 20 minutter.
Rens svampene, og skær dem i mindre stykker. Steg dem gyldne og sprøde på en hed pande i olivenolie, og krydr godt med resten af hvidløget samt salt og peber. Tag svampene af panden, og kom dem i en skål.
Kog panden af med lidt vand (det vil sige, at du hælder vand i bunden og vender hurtigt rundt et par gange). På den måde får du en svampesky, som du kan spæde linseottoen til med.
Skyl rucolaen, og lad den dryppe af. Gem lidt til servering. Vend resten med olivenolie, salt og peber lige inden servering.
Vend de ristede svampe og revet parmesan i risottoen, og smag til med havsalt og peber.
Servér linseottoen i dybe tallerkner.
