Tomatsalsa
Opskrift
Ingredienser
-
700 g tomater
-
25 g koriander
-
100 g kål (Bruges til at starte fermenteringen)
-
25 g salt (Havsalt)
Sådan gør du
Start med at finde et 1-liters patentglas frem til din fermentering.
Start med at skylle tomaterne, og skær dem i tern på 2 cm.
Udkern chilierne, og hak dem fint. Hak desuden hvidløg og koriander fint.
Pil løgene og hak dem groft, og hak også kålen groft.
Vej tomater, chili, hvidløg, koriander, løg og kål af og hæld det i røreskålen.
Skær så limefrugterne i halve, og pres saften ud over salsaen.
Tilsæt salt, og rør i et par minutter, til alt er godt blandet. Lad det stå i 15 minutter, så saltet kan trække saften ud af grøntsagerne.
Hæld derefter salsaen i patentglasset og sørg for at presse tomat- og chilikødet ned i saften.
Fold to kålblade, der er skyllet forinden, ned over salsaen i patentglasset, og pres det hele ned under lagen.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad det fermentere i 3 til 5 dage, ideelt set ved 18 til 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
Smag på salsaen efter 3 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Når salsaen ikke bobler længere, er den tæt på at være klar. Smag på den indtil den 5. dag, hvor den bør være helt klar.
Stil salsaen på køl. Den er nu spiseklar.
Note: Vi kan lide salsaen grov, men hvis du vil have den finere, kan du bare blende den. Det er bedst at gøre det efter fermentering.
