Tomatketchup
Opskrift
Ingredienser
-
75 g rå honning
-
3 spsk. upasteuriseret æblecidereddike
-
1/2 tsk. stødt allehånde
-
1 spsk. tomatpuré (gerne passata)
-
15 g groft havsalt
-
1 ydre kålblad (fx hvidkål eller rødkål)
Sådan gør du
Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1/2-liters patentglas, kniv, rivejern, køkkenvægt, røreskål samt foodprocessor eller blender.
Start med at skylle tomaterne. Skær dem i halve.
Pil hvidløgene, og riv dem fint.
Vej de øvrige ingredienser af (undtagen det ydre kålblad), kom dem i foodprocessoren sammen med tomater og hvidløg, og kør dem, til du har en fin og glat ketchup.
Hæld tomatketchuppen på patentglasset.
Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassetsbredde. Læg det omhyggeligt ned ovenpå ketchuppen, og pres kålbladet ned under lagen, så det ligger som et beskyttende låg.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det ogstil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad tomatketchuppen fermentere i 5 til 10 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
Smag på ketchuppen efter 5 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Mangler tomatketchuppen lidt syrlighed i smagen, så lad den fermentere videre. Smag på den løbende indtil den 10. dag, hvor den bør være klar.
Stil din tomatketchup på køl. Den er nu spiseklar.
