Til 10 portioner: Kartoffelsalat med pasta og grøntsager
Opskrift
Ingredienser
-
500 g kartofler (små og kogte)
-
375 g fennikel
-
250 g cherrytomater
-
200 g appelsin (evt. blodappelsin)
-
75 g kimchi
-
havsalt
-
friskkværnet peber
-
1 tsk. eddike (eller citronsaft)
-
75 g boghvedekerner
-
500 g svampe (fx østershatte, markchampignon eller kejserhatte)
-
50 g krydderurter (fx persille eller koriander)
-
500 g kogt pasta (penne, rigatoni, maccheroni eller andet (200 g tør pasta))
Sådan gør du
1. Skær aspargesene i skrå skiver.
2. Skær kartoflerne i tern.
3. Skær fennikler i tynde skiver.
4. Halvér cherrytomaterne.
5. Skær skrællen af appelsinerne og skær dem i små tern.
6. Skær forårsløgene i tynde skive.
7. Hak kimchien let.
8. Vend alle grøntsagerne med kimchi, havsalt, olivenolie, sort peber og evt. lidt eddike eller citron.
9. Lad dem marinere, mens resten gøres klar.
10. Rist boghvedekernerne på en tør pande eller i ovnen, til de er gyldne og lad dem køle af.
11. Skær svampene i mindre stykker, rist dem gyldne i olivenolie og krydr med salt og peber.
12. Hak krydderurterne groft.
13. Vend de stegte svampe, pastaen, krydderurterne og boghvedekernerne med de marinerede grøntsager.
14. Smag evt. til med mere salt, peber og syre.
15. Dryp med lidt olivenolie ved servering.
