Til 10 portioner: Harira – marokkansk suppe
Opskrift
Ingredienser
-
375 g kikærter (tørrede)
-
250 g bladselleri (stængler)
-
50 g ingefær
-
25 g rød chili (frisk)
-
8 g stødt gurkemeje
-
6 g paprika
-
27 g knust spidskommen
-
olivenolie (til sautering)
-
90 g tomatpuré (koncentreret)
-
125 g røde linser
-
1,3 liter blendede dåsetomater
-
1,3 liter bouillon
-
salt og peber
-
3 stk. citron
-
500 ml græsk yoghurt
-
50 g frisk koriander
-
brød
Sådan gør du
1. Dagen før: Udblød de tørrede kikærter i rigeligt koldt vand, ca. 10 timer på køl, gerne natten over.
På dagen
2. Kassér iblødsætningsvandet, og kom kikærterne i en gryde og dæk akkurat med frisk vand uden salt.
3. Kog kikærterne helt møre.
4. Skær alle grøntsagerne i tern.
5. Skræl ingefæren, og riv den.
6. Hak chilien.
7. Sautér løg, hvidløg, rødder, peberfrugter, bladselleri, ingefær, chili og krydderier i olie i en stor gryde. Steg så længe, at grøntsagerne karamelliserer, og smagen udvikler sig.
8. Kom tomatpuré ved, og steg et par minutter.
9. Skyl de røde linser i koldt vand.
10. Tilsæt linser, mosede tomater og bouillon.
11. Kog op, og lad suppen småsimre 30 minutter.
12. Hæld kikærter og deres kogevandet i suppen, når de er kogt helt møre.
13. Lad suppen simre, til den er blevet jævn og rimelig tyk.
14. Smag til med salt og peber.
15. Skær citronerne i kvarte.
16. Server den varme suppe med en skefuld yoghurt, et skvæt citronsaft og frisk koriander over hver portion. Servér evt. chilisauce, fermenteret salsa, fermenteret pebermash eller chilimash til, for at spice suppen ekstra op. Servér brød til suppen.
