Til 10 portioner: Harira – marokkansk suppe
Opskrift
Ingredienser
-
375 g kikærter (tørrede)
-
250 g bladselleri (stængler)
-
50 g ingefær
-
25 g rød chili (frisk)
-
8 g stødt gurkemeje
-
6 g paprika
-
27 g knust spidskommen
-
olivenolie (til sautering)
-
90 g tomatpuré (koncentreret)
-
125 g røde linser
-
1,3 liter blendede dåsetomater
-
1,3 liter bouillon
-
salt og peber
-
3 stk. citron
-
500 ml græsk yoghurt
-
50 g frisk koriander
-
brød
Sådan gør du
Prøv denne harira, en traditionel marokkansk linse- og kikærtesuppe med fyldige ingredienser og varme nordafrikanske krydderier. Suppen er kendt for sin rige smag og mættende konsistens, hvilket gør den perfekt som både forret og hovedret. Med denne opskrift kan du nemt bringe smagen af Marokko til dit eget køkken – en lækker og nærende ret, der passer til enhver lejlighed.
Fremgangsmåde:
Forberedelse af kikærter:
- Dagen før: Skyl de tørrede kikærter, og læg dem i blød i rigeligt koldt vand i ca. 10 timer på køl, gerne natten over.
- På dagen: Kassér iblødsætningsvandet, og kom kikærterne i en gryde. Dæk dem akkurat med frisk vand uden salt, og kog dem helt møre.
Forberedelse af grøntsager:
- Skær løg, hvidløg, gulerødder, rød peberfrugt og bladselleri i tern.
- Skræl ingefæren, og riv den fint.
- Hak den friske chili fint.
Sautering:
- Varm en stor gryde op med olivenolie.
- Sautér løg, hvidløg, gulerødder, rød peberfrugt, bladselleri, ingefær, chili samt gurkemeje, paprika, spidskommen og korianderfrø.
- Steg, indtil grøntsagerne karamelliserer, og smagen udvikler sig.
Tilsætning af tomatpuré og linser:
- Tilsæt tomatpuré, og steg i et par minutter.
- Skyl de røde linser i koldt vand, og tilsæt dem sammen med de blendede tomater og bouillon.
- Kog op, og lad suppen småsimre i 30 minutter.
Tilsætning af kikærter:
- Når kikærterne er kogt møre, hældes både kikærterne og deres kogevand i suppen.
- Lad suppen simre, indtil den er blevet jævn og rimelig tyk.
- Smag til med salt og peber.
Servering:
- Skær citronerne i kvarte.
- Server den varme suppe med en skefuld græsk yoghurt, et skvæt citronsaft og friskhakket koriander over hver portion.
- Servér eventuelt chilisauce, fermenteret salsa, fermenteret pebermash eller chilimash til, for at spice suppen ekstra op.
- Servér brød til suppen.
