Til 10 portioner: Dan dan nudler med kikærter og pak choy
Opskrift
Ingredienser
-
115 g tahin
-
125 ml soyasovs (eller tamari)
-
25 g sukker
-
2 g five spice-krydderiblanding
-
3 g stødt sichuan-peber
-
125 ml bouillon
-
125 ml chilisauce (juster efter styrke)
-
500 g kål (pak choy, spidskål, spinat eller kinakål)
-
25 g frisk koriander
-
smagsneutral olie
-
375 g kogte kikærter
-
1 kg hvedenudler
-
2,5 liter grøntsagsbouillon
-
125 g ristede peanuts
Sådan gør du
Tahindressing
1. Pres hvidløget eller riv det fint.
2. Rør hvidløg sammen med alle de øvrige ingredienserne til dressingen.
Nudler og grøntsager
1. Skær pak choy i lange strimler.
2. Snit forårsløgene fint.
3. Skær gulerødder i tynde strimler.
4. Skær lime i både.
5. Pluk korianderne let.
6. Lynsteg pak choy-kålen og gulerødder i olie.
7. Steg kikærterne i olie til de får lidt farve.
8. Kog nudlerne i kogende grøntsagsbouillon, til de er møre.
9. Tag nudlerne op af bouillonen.
10. Vend nudler med tahindressing, pak choy, gulerødder og kikærter.
11. Top nudlerne med ristede peanuts, forårsløg og koriander. Servér med limebåde.
Tip: Lav alt til dressingen klar og tilsæt bouillonen fra nudlerne, mens den er varm.
Spæd evt. nudlerne til med mere af den varme bouillon, hvis retten mangler væde.
Sichuan-peber kan være svært at skaffe stødt. Hel sichuan-peber stødes bedst i morter, hvor den kan blive fin og pulveriseret.
Tip: I stedet for pak choy kan man bruge spinat, spidskål eller kinakål.
