Til 10 portioner: Brødsauce vierge
Opskrift
Ingredienser
-
250 g daggammelt brød (tørt)
-
100 g skalotteløg
-
60 g saltede kapers
-
70 ml citronsaft
-
2 stk. citron (skal og saft)
-
500 ml olivenolie
-
salt og peber
-
40 g frisk koriander
-
50 g frisk persille (eller basilikum)
Sådan gør du
1. Del brødet i mindre stykker, og rist det i ovnen 10 min. ved 180°C, til det er let gyldent og endnu ikke helt tørt.
2. Skær tomaterne i tern.
3. Hak løg og hvidløg fint.
4. Skyl kapers og lad dem dryppe godt af.
5. Riv det gule af citronskallen fint, og pres citronerne.
6. Hak koriander og persille eller basilikum.
7. Vend tomater, løg, hvidløg, kapers, appelsinsaft, citronsaft og -skal, med brød og olivenolie. Konsistensen skal være våd og saucelignede.
8. Smag til med salt, peber, friske koriander, persille eller basilikum samt friske eller tørrede korianderfrø
9. Servér med garniture – kogte nye kartofler om sommeren, råstegte artiskokker om efteråret eller dampet selleri om vinteren.
Tip: Alle ingredienserne til saucen kan gøres klar i forvejen fx dagen før. Men vent med at blande krydderurter og citrussaft sammen, til tæt på det tidspunkt saucen skal serveres, da syren ellers kan gøre den friske grønne farve i krydderurterne kedelige og brune.
