Til 10 portioner: Bahn mi baguette med tofu og peanutbuttersauce
Opskrift
Ingredienser
-
400 ml lunkent vand
-
50 g gær
-
55 g sukker
-
150 g rismel
-
530 g hvedemel
-
15 g bagepulver
-
19 g salt
-
100 ml eddike
-
50 ml vand
-
200 g romainesalat
-
25 g frisk koriander
-
200 g spirer (fx bønne eller ærtespirer)
-
400 g sojamarineret tofu
-
165 g peanutbutter
-
1 spsk. tamari (eller sojasauce)
-
10 g rød chili (frisk)
-
1 spsk. limesaft
-
50 ml kokosmælk
-
10 g chili (frisk, juster efter styrke)
Sådan gør du
Baguettes
1. Bland vand, gær og sukker, og lad det stå i 10 minutter, til sukkeret har aktiveret gæren.
2. Bland rismel, 130 g hvedemel, bagepulver og salt sammen i en røremaskineskål.
3. Tilsæt gærblandingen, og ælt dejen ved lav hastighed i 5-10 min.
4. Tilsæt 400 g hvedemel, og fortsæt med at ælte ved lav hastighed, til melet er godt indarbejdet i dejen.
5. Sæt herefter hastigheden op til maksimum, og ælt, til dejen samler sig om krogen og slipper skålens sider. Det tager cirka 10 min.
6. Dæk dejen med et viskestykke, og lad den hæve til dobbelt størrelse, 1-1½ time.
7. Vend dejen ud på et meldrysset bord, slå forsigtigt luften ud af den, og del den i 8 lige store stykker.
8. Form dine baguettes ved først at flade dejen ud til et rektangel, der er cirka ½ cm tykt.
9. Fold så den ene halvdel ind til midten, og derefter den anden halvdel ind over den første, så de ligger oven på hinanden.
10. Rul de foldede brød ud til pølser, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
11. Lav 3 snit i overfladen, og lad dem hæve til dobbelt størrelse i 30 minutter.
12. Forvarm imens ovnen til 200°.
13. Bag dine baguettes midt i ovnen, og placér en bradepande med vand nedenunder, så de bliver bagt med damp.
14. Bag dem i cirka 20 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
15. Lad baguettesene køle helt af inden servering, og spis dem helst samme dag.
Bahn mi fyld
1. Kog eddike, vand, salt og sukker op, til sukkeret er smeltet.
2. Snit gulerødder og agurk i fine strimler, og vend dem i lagen. Lad det trække til servering.
3. Del romainesalaten i blade.
4. Pluk korianderne.
5. Snit chilien i tynde ringe.
6. Skær limen i både.
7. Skær tofuen i skiver a ½ cm, og steg dem i lidt olie i 4-5 min., til tofuen er gylden og sprød på begge sider.
Servering
1. Flæk baguettes, og fyld dem med salat, tofu, penautbuttersauce, syltede grøntsager, bønnespirer og friske koriander. Top med chili.
Tip: Tofu i sig selv smager ikke af det store, men den er til gengæld virkelig god til at opsuge smag fra marinader. Vend eventuelt tofuen i lidt mel, inden du steger den – så bliver den ekstra sprød. Køb tofuen marineret eller brug neutral tofu og marinér den selv i marinade.
