Svin i rød thai karry med frisk kokos*
Opskrift
1 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Verdenskassen 1 pers/4 dage
Uge 3413 - Dag 1
Ris
Skyl risene og sæt dem over i 6 dl kogende, usaltet vand. Kog under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter og smag til med salt inden servering. Gem halvdelen af risene på køl til Dag 3.
Flæk kokosnødden, gem vandet og riv ¾ af kokoskødet fint, gem ¼ til dag 4.
Skyl og afdryp grøntsager og urt. Pluk korianderen. Snit gulerødder i tern. Del broccolien i buketter og snit stokken i tern. Snit hvidløg i tynde skiver.
Dup koteletten tør, drys med lidt salt og skær kødet i strimler. Brun kødet godt af i lidt olivenolie. Lad det stege lidt, tilsæt hvidløg, og tag kødet op.
Karry
Sautér gulerødder og broccolitern et par minutter. Drys med ½ bæger thaikarry og steg, til det dufter.
Kom broccolibuketter, kokossaft, kokoskød og svinekød i karryen og kog igennem. Smag til med limesaft, thaikarry, salt og peber.
Servering
Servér karry og ris drysset med koriander og sesamfrø.
