Stegte squash med agurke-yoghurt og kornsalat med melon, mynte og mandler
Ingredienser
- 1 pakke kogte purpurhvedekerner
- 1 galia-melon
- 3 frilandstomater
- 1 lime
- ½ - 1 bundt mynte
- 1 pose smuttede mandler
- 2 squash
- 1 agurk
- 1-2 fed hvidløg
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Vores forkogte kuglehvede er en særlig sort af hvede, også kaldet indisk dværghvede, som er fine, små, runde korn. Kuglehvede er velegnet til at koge hele og bruge i salater eller som tilbehør. Kuglehveden er, ligesom alle de kornprodukter vi kommer i Kostrådskassen, et fuldkornsprodukt –dvs. at alle skalddele på kornet er bibeholdt. Det giver kornet dejlig meget at tygge på, en god mæthedsfornemmelse, og så vil din fordøjelse takke dig for de mange gode kostfibre.
Sæt lidt vand over til purpurhvedekerner, og skyl frugt og grønt.
Kog purpurhvede i en gryde med lidt kogende vand under låg i 3 min. Lad kornene dryppe af i en sigte og køle af imens.
Halvér melon, og fjern kerner og skræl. Skær frugtkødet i tern. Skær tomat i tern i samme størrelse. Pres limefrugt. Pluk mynte, og snit evt. bladene let.
Hak mandler groft, og rist dem på en tør pande i 4-5 min. ved middel varme, til de er gyldenbrune. Tag dem af panden.
Vend forsigtigt purpurhvede sammen med melon, tomat, mynte, limesaft og lidt olie. Smag til med salt og peber. Top salaten med ristede mandler.
Flæk squash på langs. Varm panden fra mandlerne op igen, tilsæt lidt olie, og steg dem 5-6 min. på skærefladen. Vend dem om, og steg dem 4-5 min. på den anden side. Krydr med salt og peber.
Riv agurk groft. Pil og riv hvidløg fint. Rør agurk og hvidløg med yoghurt i en skål, og smag til med salt og peber.
Anret squash på tallerkener, og top med agurke-yoghurt. Servér kornsalat med melon og mynte til.
