Stegte pastinakker med mandler, syltede roséløg og grønkål
Ingredienser
- 2 poser mandler
- Alle pastinakkerne
- 2 poser grønne linser
- 1 roséløg
- 2 bundter grønkål
- 1 grøn citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx lager- eller æbleeddike)
- Sukker
Sæt vand over til linser, og skyl linser samt frugt og grønt.
Rist mandlerne på en stor, tør pande, til de er let brunede. Hak dem groft.
Skur imens pastinakkerne, og skær dem i grove stykker. Varm panden fra mandlerne op igen, tilsæt olie, og steg pastinakkerne ved middel varme, til de er gyldne og møre, 12-15 min. Krydr med salt undervejs.
Kom linserne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Pil og skær roséløg i tynde både. Pluk og snit grønkål groft. Riv citronskal fint i en skål, og halvér citron.
Kom eddike [1/2/3p: 1 dl | 4/5p: 2 dl], vand [1/2/3p: ½ dl | 4/5p: 1 dl] og sukker [1/2/3p: 2-3 spsk. | 4/5p: 4-5 spsk.] i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt roséløg, og lad det simre i lagen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
Varm en pande op (fx den fra pastinakker), tilsæt olie, og steg grønkålen ved høj varme, til den er brunet og sprødmør, 2-3 min.
Vend de kogte linser med grønkål og mandler, og smag til med salt, sort peber og citronsaft.
Anret linser og grønkål på tallerkener, og top med syltede roséløg. Anret stegte pastinakker ved siden af, drys fintrevet citronskal henover, og servér.
