Stegte æg og champignoner med agurk-tomatsalat og purløg
Ingredienser
- ½ agurk
- Alle frilandstomaterne
- ½ lime
- 1 bundt purløg
- 1 bakke brune champignoner i skiver
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Kom 1 dl havregryn (ca. 35 g), 2 tsk. chiafrø, ½ dl vand og 1 dl minimælk i en beholder. Rør godt rundt, og stil beholderen på køl til dag 4.
Skyl alt grønt (dog ikke champignoner).
Skær agurk i skiver, og bred dem ud på et fad. Skær tomat i både, og fordel dem ovenpå agurkeskiverne. Halvér lime, og dryp med limesaft. Krydr med salt og peber.
Snit purløg fint, og gem i en lille skål til topping.
Varm en pande op med olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk.], og steg champignoner i 3-4 min. Krydr med salt og peber, og tag svampene af panden.
Varm panden op igen med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.]. Slå æggene ud på panden og steg dem ca. 3 min., til hviden er fast og blommerne lune. Krydr med salt og peber.
Anret stegte æg på en tallerken, og top med stegte champignoner og purløg. Spis agurk-tomatsalat til.
