Stegte æg med ris, padrón-pebre og squash med fermenteret salsa
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 3 squash
- 1 bæger fermenteret salsa
- ½-1 bundt koriander
- 2 bakker padrón-pebre
- 2 bakker æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Du har fået padrón-pebre med i denne uge, hvilket er små grønne peberfrugter, der ligner chilipebre, men smager mildt og skønt. De tilberedes og spises hele – med kerner og det hele, men måske vil du lade stilken blive tilbage på tallerkenen.
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær squash i skiver a 1 cm. Varm en pande op med lidt olie, og steg squash i 2-3 min. på hver side, til de er gyldenbrune og møre. Krydr med lidt salt, og læg dem på en tallerken eller et lille fad.
Hak evt. den fermenterede salsa, hvis du vil have den lidt mere findelt. Dryp salsaen over squash, og pluk koriander på toppen.
Varm panden op igen med lidt olie, og steg padrón-pebrene i ca. 4 min. ved høj varme, til de er lysebrune. Krydr med lidt salt, og læg dem på en tallerken.
Varm panden op igen, tilsæt evt. en smule olie, og slå æggene ud på panden. Steg dem i ca. 3 min., til hviderne har sat sig, og blommen er lun. Vend evt. æggene om, og steg dem 1 min. på den anden side.
Servér stegte æg med ris, squash med fermenteret salsa og stegte padrón-pebre.
