Stegt palmekål med mandelcreme, pebberod & brødsauce
Opskrift
Ingredienser
-
100 g mandler
-
1 dl fløde
-
1 stk. citron
-
3-4 skiver brød (daggammelt)
-
1 Kombucha Askebark
-
1 glaskål
-
1 skalotteløg
Tjek at du selv har
-
æbleeddike
-
havsalt og peber
-
smør
Sådan gør du
Mandelcreme
Rist mandlerne i smør i en kasserolle i 1-2 minutter og hæld vand på og lad det hele simre i 15 minutter. Tilsæt fløden og kog videre i et par minutter. Blend det hele til en glat ensartet puré og smag til med salt og citronsaft. Gem puréen til senere brug
Brødsauce
Kom smørret i en kasserolle og lad det brune til det dufter nøddeagtigt. Kog kombuchaen ind til det halve og tilsæt det brunede smør og små brud af daggammelt brød og lad det riste sprødt i saucen. Smag til med æblecidereddike og kom finthakket skalotteløg samt fine tern af glaskål i. Hold brødsaucen lun til senere brug
Palmekål og peberrod
Skyl palmekålen og kasser de groveste yderblade. Lynsteg palmekålen på en brandvarm pande i en smule olivenlie, krydr med revet peberrod, salt og friskkværnet peber og et par dråber æblecidereddike.
Anret mandelcremen på en tallerken eller en skål, kom den stegte palmekål over sammen med brødsaucen og riv evt. lidt frisk peberrod på top.
