Stegt mørksej med knuste kartofler, grønkål og gulerodssalat
Ingredienser
- Alle de almindelige kartofler
- 1 bundt grønkål
- 1 fed hvidløg
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 citron
- 1 pakke mørksej uden skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Honning (gerne flydende)
- Evt. sennep
Din gulerodssalat får ganske forskellig tekstur alt efter hvilket redskab, du vælger at rive den på. På et klassisk råkostjern skæres grøntsagerne lidt ujævnt, og teksturen vil opleves blød og saftig. Hvis du vælger et mandolinjern og skærer i tynde strimler, kan du servere en salat, som er knasende sprød og knap så juicy som på råkostjernet. Det saftige hjælper dressingen dog med. Uden et mandolinjern kan du naturligvis skære gulerødder ud i tynde stave med en skarp kniv – så får du et lignende resultat. Sprød eller blød – begge udgaver af salaten er lækker, så vælg efter smag og dagsform.
Sæt de sorte bønner i blød i en beholder med rigeligt vand, og opbevar dem på køl til dag 2.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand i 10-15 min. (alt efter størrelse).
Rib grønkålen, og hak eller riv den i store stykker. Pil hvidløg, og hak det fint.
Når kartoflerne er møre: Tag kartoflerne op af kogevandet, fx med en hulske, og anret dem i en dyb tallerken. Kog grønkålen i kartoffelkogevandet i ca. 3 min.
Hæld vandet fra grønkålen - der må gerne være en smule vand tilbage i bunden af gryden, fx 2-3 spsk. Tilsæt hvidløg og olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk. | 3/4p: 1 spsk.]. Vend godt rundt, og smag til med salt og peber.
Skræl eller skrub gulerødder. Riv gulerødderne groft på et råkostjern eller på et mandolinjern (se køkkentip).
Pres citronen i en rummelig skål, og rør honning [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] og evt. lidt sennep ud i saften. Vend gulerødderne i dressingen, og smag til med salt og peber.
Varm en pande op med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk. | 3/4p: 1 spsk.], og steg fisken 3 min. på hver side ved middel varme. Krydr med salt og peber.
Knus kartoflerne let med en gaffel eller en ske, og top med grønkål. Anret stegt mørksej ved siden af, og spis gulerodssalaten til.
