Stegt fisk med lynstegt spinat og karry-quinoa
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 2 løg
- 4 hvidløgsfed
- Halvdelen af frilandstomaterne
- 1 pose bladspinat
- 2 bægre græsk-inspireret yoghurt
- 1 brev madraskarry
- 1 pakke torskefisk i tern
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Smør
- Lidt eddike eller citronsaft
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa grundigt. Skyl alt grønt.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med [1p: 2 dl I 2p: 3 dl I 3p: 4 dl I 4p: 5 dl I 5p: 8 dl] kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad den trække under låg i 5 min.
Pil og skær løg i tynde både eller i tern. Pil og hak hvidløg fint, og skær tomat i tern.
Opvarm en pande med lidt olivenolie, og lynsteg hvidløg og spinat i 2-3 min.
Tag det væk fra varmen, og vend med tomattern, græsk yoghurt, salt og peber.
Steg løg let gyldne og møre i 4-5 min. Tilsæt karry og lidt smør, og steg fortsat i 2 min.
Vend kogt quinoa i, og smag til med salt, peber og et par dråber eddike eller citronsaft.
Tjek fisk for evt ben.
Opvarm en pande med lidt olivenolie, og steg fisken i 2-3 min. på hver side, eller til kødet er mækehvidt, og krydr med salt og peber.
Anret karry-quinoa på tallerkener, og fordel lynstegt spinat, tomat og stegt fisk henover.
