Stærk græskarchutney
Opskrift
Ingredienser
-
300 g æble
-
20 g tørret chipotle eller anden røget chili
-
1/2 tsk. allehånde
-
1/2 tsk. nelliker
-
30 g groft havsalt
-
1 ydre kålblad (fx hvidkål eller spidskål)
Sådan gør du
Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1-liters patentglas, kniv, rivejern, morter, køkkenvægt samt gummihandsker til tilberedningen.
Start med at skære skrællen af græskarret. Fjern frø og fibre fra græskarret, og riv græskarkødet på den grove side af rivejernet.
Skyl æblerne, og skær kernehuset fra. Riv æblerne på den grove side af rivejernet.
Pil løg, og hak dem fint. Skræl ingefær, og riv den fint.
Tag handskerne på, så du undgår at blive brændt af chilien. Bland græskar, æble, løg, ingefær og salt i en røreskål, og vend det hele med hænderne, til at er godt fordelt. Pres gerne på blandingen, så saften frigives, men med lette hænder, så strukturen i blandingen bibeholdes.
Bland krydderierne i græskarblandingen, og vend det hele med hænderne, til alle krydderier er godt fordelt.
Kom græskarblandingen ned i patentglasset, og mas den godt ned under sin egen væske.
Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over græskarchutneyen, og pres det ned under lagen, så det ligger som et beskyttende låg.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad chutneyen fermentere i 7 til 14 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå langsommere.
Glasset skal i starten åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. Det er særligt vigtigt i de første 5 til 7 dage, hvor fermenteringen går stærkt. Når det ikke bobler intenst mere, kan du åbne glasset med flere dages mellemrum og snart derefter undlade det helt.
Smag på græskarchutnyen efter 7 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Den skal smage syrligt, salt og sødligt. Hvis den ikke er syrlige nok, så lad dem fortsætte med at fermentere. Smag på den løbende indtil den 14. dag, hvor de bør være klar.
Stil din græskarchutney på køl. Den er nu spiseklar.
