Squashfritters
Opskrift
Ingredienser
-
4 squash
-
8 æg
-
8 dl hvedemel
-
salt
-
olivenolie til stegning
-
4 spsk. græskarkerner
-
1/2 dl koldpresset olie
-
citronsaft
-
2 æbler
-
1 bundt dild
Sådan gør du
Squash-fritters:
Riv squash og gulerødder groft, og snit forårsløgene fint.
Pisk æggene sammen i en skål. Tilsæt den revne squash, gulerødderne og forårsløgene. Rør 6-7 dl mel i dejen, til den er sammenhængende som en pandekagedej. Krydr med salt.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg klatter af pandekagedejen ved middel varme, til de er gyldne og sprøde på begge sider - 4-5 minutter på hver side.
Rapsoliepesto:
Rist alle græskarkernerne pả en tør pande - også dem til aeblesalaten - til de er gyldne. Tag halvdelen fra til salaten.
Rib grønkålen, og pil hvidløgene. Blend græskar- kernerne, grønkålen og hvidløgene sammen med rapsolie til en grov pesto.
Smag til med salt og citronsaft.
Æblesalat:
Skyl æbler og dild.
Skær æblerne i mindre tern, og hak dilden groft. Bland æbletern, dild og græskarkerner sammen i en skål.
Server de lune squash-fritter med æblesalat og rapsoliepesto til.
Tip: Hvis squash-fritterne driller lidt, kan man altid få dem til at lykkes ved at tilsætte mere mel, men vær forsigtig, så de ikke bliver for tørre.
