Spicy kalkungryde med chipotle-chili, fuldkornsris og salat
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 tørret chipotle-chili
- 1 roséløg
- 1 hvidløgsfed
- Alle tomaterne
- 1 squash
- 1 pakke kalkun i tern
- 1 pose kogte sorte bønner
- 1 romaine-salat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Den tørrede chipotle-chili, som du skal bruge i dag, er en moden jalapeño, som er tørret og røget. Chilien bruges ofte i det mexicanske køkken, men den chili, du får med i denne uges måltidskasse, er dyrket af Manuel Vaquero i Spanien. Chilien er både aromatisk og stærk, så smag evt. på den, og dosér efter smag. Udblødningsvandet kan bidrage med smag til saucen – men husk, det er stærkt.
Sæt borlottibønnerne i blød i en skål med rigeligt koldt vand, og lad dem stå på køl til dag 3.
Sæt vand over til ris og chipotle, og skyl ris samt alt grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 35 min. Hæld overskydende vand fra.
Klip stilken af chipotle-chili, og kassér den. Klip resten af chilien i små stykker, og kom dem i en kop med ½ dl kogende vand. Lad dem trække indtil brug.
Pil og hak roséløg og hvidløg. Skær tomater i både, og skær squash i tern a ca. 2 cm.
Varm en gryde op med lidt olie, og brun kødet på alle sider i ca. 4 min. Læg kødet på en tallerken.
Dryp lidt ekstra olie i gryden, og sautér roséløg ved middel varme i ca. 3 min. Tilsæt squash, og sautér videre i et par minutter.
Kom hvidløg, tomater, kogte bønner, chipotle-chili og kødet i gryden. Tilsæt evt. lidt udblødningsvand fra chilien – men pas på, det er stærkt (se køkkentip) – ellers tilsæt lidt frisk vand. Kog hele herligheden forsigtigt igennem i ca. 5 min. under låg, og smag til med salt og peber.
Snit salat, og kom den i en salatskål. Dryp med lidt olivenolie og eddike, og krydr med salt og peber. Vend grundigt rundt.
Anret ris på tallerkener, og top med spicy kalkungryde. Servér salat til ved siden af.
