Spelt-græskarkernebrød
Opskrift
Ingredienser
-
2-3 spsk ekstra jomfruolivenolie
-
300 g græskarkerner
-
1 spsk. saft af citron
-
20 g hav- eller stensalt
-
1½ l koldt vand
-
1,7 kg fuldkornsspeltmel
-
20 g gær
Sådan gør du
Giver 2 store brød.
Pisk vand, gær, salt, olie og citronsaft sammen i en stor skål, til gæren og saltet har opløst sig.
Mal græskarkernerne til fint mel. Det bedste er at bruge en elektrisk kaffemølle, men en kraftig foodprocessor kan også gøre det.
Bland græskarmel og speltmel. Vend halvdelen af melblandingen i den opløste gærblanding og rør det sammen til en lind dej. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt og ælt dejen godt og grundigt.
Lad dejen hæve natten over, under et klæde.
Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i to, med en skarp kniv. Fold dejen til to smukke rustikke brød, uden at ælte.
Læg dem på to bageplader med bagepapir og bag brødene i 35-45 minutter i en forvarmet ovn. Først ved 250 grader i 5 minutter, derefter ved 220 grader.
