Saftig salat med brune ris og mungbønner og grønt
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
½ potion brune ris
-
1 bæger mungbønner
-
olivenolie
-
Evt. urter
-
Havsalt og sort peber
-
Saften af ½ citron
-
2-3 tomater
-
2-3 stængler bladselleri
-
1 forårsløg
Sådan gør du
Vegetarkassen
Uge 0512 - dag 3
Tag de kogte ris ud af køleskabet og kom dem i en skål, så de kan nå at temperere lidt.(så de ikke er iskolde)
Kom mungbønnerne i en gryde og dæk med vand. Kog dem møre, ca. 15 minutter (10 minutter for iblødsatte) gerne med lidt urter fx laurbær, hvidløg og timian.
Sluk for varmen og tilsæt 1 spsk salt og lad dem trække i 5 minutter.
Snit imens forårsløg og bladselleri fint. Skær tomaterne i tynde både eller tern og avocadoen ligeså.
Snit romanescokålen ultra tyndt, gerne på en mandolin.
Vend de kogte bønner i risen, smag til med citronsaft, olivenolie, salt og peber.
Vend løg, bladselleri, tomat og avocado i og smag til igen.
Kom salaten på et fad og vend romanescokålen løst i.
Servér i dybe skåle og dryp evt. med lidt tamari eller soya. Spis evt. et groft brød til
