Ristede kammuslinger med basilikum-mayo
Opskrift
4-6 personer
Ingredienser
-
2 pasteuriserede æggeblommer
-
Lidt saft af lime
-
Lidt olivenolie
-
1 spsk citronsaft
-
20 store kammuslinger
-
2½ dl vindruekerneolie
-
2 tsk hvidvinseddike
-
salt og peber
-
1 dl basilikum
-
2 tsk dijonsennep
Sådan gør du
Servér de ristede kammuslinger med en stor salat til. Beregn 4-6 kammuslinger per person. Hak basilikumbladene. Pisk æggeblommer, 1 tsk. salt, sennep, eddike og citronsaft med en elpisker. Tilsæt forsigtigt vindruekerneolie lidt af gangen, til det hele er tilsat. Rør hakket basilikum i og smag evt. til med ekstra salt eller syre. Opbevar mayonnaisen på køl indtil brug. Fjern musklen fra kammuslingerne og kassér den. Steg dem på en varm pande i en smule olie. De skal bare kysse panden og lige nå at få farve, så det er vigtigt at panden er varm. Krydr med en smule limesaft og salt og servér straks med godt brød
