Ravioli med ricotta, spinat og squash
Ingredienser
- 2 pakker ravioli med spinat/ricotta
- 1 pose bladspinat
- 1 citron
- 2 squash
- 1 bæger ricotta
- Resten af tomaterne
- ½ rød salat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til ravioli, og skyl frugt og grønt.
Kom ravioli i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog dem al dente, ca. 3 min. Afdryp, men gem kogevandet.
Snit evt. spinat groft, og halvér citron. Flæk squash på langs, og skær den i ca. 1 cm tykke skiver på skrå.
Varm olie op på en pande, og steg spinat og squash i 2-3 min. Tilsæt kogevand fra pasta [1/2p: 1-2 dl | 3/4p: 3-4 dl], og kog op i 2-3 min.
Tilsæt ricotta, og vend det godt rundt over varmen, til saucen er cremet, ½-1 min. Smag til med salt, sort peber og lidt citronsaft.
Skær tomater i både, og snit salat groft. Vend salat og tomater sammen i en skål, og smag til med lidt olivenolie og en smule eddike.
Anret ravioli i en dyb tallerken, og vend sammen med ricottasauce. Dryp med citronsaft, og krydr med lidt ekstra sort peber. Spis salaten til.
